予想外の太さと、魚よりとり肉のような触感にちょっと腰が引けるが、肝をすえてついに対決。

まな板を並べ、タウパーを敷き、目打ちで固定。

そのまま目にぶすっと刺すのにはさすがに抵抗があるので、ちょっと頭の方に。 

固定し終わったところで入刀。

えらの後ろあたりから包丁をいれ、背骨にそって刃を入れる。

未だ背骨の位置と、包丁に入れる力具合がつかめず ちょっと難儀。

しばらく包丁をいれずずずずっと下がってくると、ちょっとづつ肉が開き、どこが背骨か、内臓がどの辺りか分かってくる。なるほどという構造。

しかし、長いので全部開くのがなかなか難しい。

一度背中からしっぽの方まで方向をいれ、折り返し、包丁をいれて完全に開く。

内臓の辺りがさんまのようにはうまくいかず、なかなか切り取りにくい。

なんとか開き終える。

内臓をとり、 今度は背骨抜き。

ウナギもアナゴも、骨が三角と聞くが初めて目の当たりに。

正面から見ると上のひれ方向に対する骨と、内臓を左右から覆うような構造になっているので、三角なのだ。その構造に納得。

おかげで背骨がとりにくい。

骨にそって剥がそうとすると、どうしても下の肉もとれてしまうのだ。なんだか勿体ないが、うまくはぎ取れないので、涙をのみながら切っていく。

ジャガイモの皮向きの、 皮を薄くむけるかむけないかの感覚に似ているかも。

この辺がプロとアマの差か。

なんとか解体完了。

なかなかに難しい戦いであった。 

この時は2匹さばいたが、 1度やったおかげで2匹目は全然楽勝だった（とは言え1度目に比べて、程度だが）

で、さばいたアナゴは、白焼きアナゴ、蒸しアナゴ、肝吸いもどきが失敗してアナゴのみそ汁に。

柚子胡椒＆しょうゆとワサビしょうゆをつけて食べる。肉厚でブリブリッとしてうまい。

むふ〜〜！と唸るおいしさ。

これが本気アナゴか。アナゴってこういう味なのか。目から鱗だ。今まで食べていたものとは違う食べ物。

大興奮でビールをお供に喰らい尽くした。 

アナゴももう恐くない。