気を取り直して、再度挑戦。
マイドリンクは既に焼酎お茶割りに変化。

低温殺菌牛乳2リットルを新たに用意。
すぐに湯せんにかける。ヨーグルトをいれ、1時間放置。
さらにレンネットを入れて1時間放置。

オソルオソル見てみると今度は無事に固まっている。

固まってるよママ！叫び出したくなる衝動を押さえ、
今度は第二段階（？）、カッティング。
ホエー（汁）とカード（モッツアレラ原型）と分ける作業だ。

静かに、そして大胆にへらで切れ目を入れる。保温したまま5分。
さらにかき混ぜながら、湯せんの温度を上げ5〜10分ほど。
その後5分放置。


何となくホエー（汁）とカード（モッツアレラ原型）が分離した所で、ホエー（汁）を掬い出す。
ツーか濾した方が早いわい、と相方から提案をされ納得。

オイシイ所をさらわれる。

カード（モッツアレラ原型）にさらし布を巻き、重りをして更に40度の湯せんで2時間放置。長い。
これで発酵させるらしい。


2時間後発酵しているか、確認。
カードの一部ちぎって、お湯の中に入れてあたため、
のばしてみる。

ブチッとちぎれる。資料によるとまだ発酵不足らしい。

何度か試して1時間ほど追加発酵させる。


で、さらし布ごと、80℃のお湯につけ、何となくまとめる。
さらし布を取り、80℃のお湯にいれ、取り出して何となくむにむに。

ものすごい熱いので手袋の上にゴム手袋をしてやっているが熱い。手が死にそう。
何度かお湯に入れたり出したり、揉んだり揉んだり揉まれたり。

どれくらいで完成か分からないので程よい所で終わりにする。
何となく市販のモッツアレラのサイズくらいにちぎり分けて、塩水に30分ほどつける。


その後、ホエーに漬けて二日ほど冷蔵庫。長い戦いだった。


ちなみに味はヨーグルトの様な酸味を持ちつつやわらかなチーズの風味。うまい。


かなり温度に気を使うので、夏とは春先とかなら、もう少し楽に出来そうだが、しばらく作りたくない。