レンネットを入手し、しばらくしてやっと製作に取りかかる。

いつもの所を中心にいくつかモッツアレラチーズの作り方のサイトを観る。
検索するといつつも出て来るが、どれを観ても作業行程は相当時間がかかるらしい。

片手にハードドリンクを手にし、のんびり取りかかる事にする。

第一段階、牛乳2リットルを湯せんにかける。
牛乳2リットルが入って、さらにそれを湯せんにかけられる鍋なんてあるか？

家にある鍋を探しまくり、なんとか組み合わせを発見。


まずはお湯を沸かし、使用する道具にどばっとかける。
使用道具の滅菌。
途中で余計な菌などが入るとうまく行かないらしい。

次に適当に買ってきた牛乳2リットルを鍋に空け、それを湯せんにかける。

35度くらいになったらヨーグルトを大さじ2〜3杯入れ
1時間ほど放置（35度くらいで）。

35度と言われても、温度計がある訳ではないのでかなり適当。
手で鍋を触り、お風呂より熱くない程度と言う判断。


この時期すぐに温度が下がるので、時々様子を見て温度を上げ、なんとなく保温みたいな感じ。

1時間ほど経った所でレンネット少々を10ccの（奇麗な）水に溶き、それを緩やかに混ぜ合わる。

更にそれを35度くらいでキープ。
35度ってのはたしか、種類にもよるのだが菌とか酵素が一番活発に動きやすい温度だったはず。

こうしてボケーっとしている間にも、菌とか酵素はがんばっているのだなぁ。なんだかロマン。


更に一時間が経ち、ワクワクして牛乳を確認してみる。
全然固まっていない。レンネットが足りなかったか？

再度レンネットを追加し、様子を伺う。
一時間後。何となく固形物があるようなないような？
まぜてみるが、ただの液体。


更に一時間。変化無し。
おかしい。さすがにおかしい。


原因追及のために再度調べてみる。
モッツアレラ作成時に使用する牛乳は「低温殺菌牛乳（70度殺菌）」。
今使用している牛乳は普通の牛乳（130度殺菌）。

・・・原因はコレか。

仕方がないので酢を入れて固めようかと思うが固まらず。
絶望的。

仕方がないのでこの牛乳はあきらめる事にする。


初めての完全敗北。