薄皮とか剥いた方がいいのかもしれないが、うかつに触ると皮が破れて卵が崩壊しそう。
まあ、初めてのチャレンジなので、よけいなことは避けることにする。


まずは、殺菌と消臭もかねて、軽く揉むようにして日本酒で洗う。

その後はタッパーに入れて、塩を大量にかけて、冷蔵庫で保存。

1日ごとに、溢れた水分を捨てる。
前に干し肉を作ったときの要領だ。
今回は香辛料などを使っておらずストイックに塩のみ。

やはり1日ごとに水分が結構出る。
さすがに魚卵臭がきつくなってきている。

で、4日ほど保存して水分を出したところで今度は塩抜き。

日本酒と塩水とみりんを適当に混ぜて、その中につけておく。
いつもなら塩水に1時間とかだが、今回は、エキスに1〜4日つけるようだ。
やはり、こういったところの手順は、それぞれで違うものねぇ、と関心。


待ちきれないので1日で出すことにする。