で、いい塩梅の頃に袋から取り出す。

お肉もピックル駅がなじんだ色でかなりおいしそう。
前回のときは猛烈にうまかったので、今回もそれに期待。

後の手順はいつもと一緒。
水気をとり、フックを引っ掻け（本当はたこ糸で縛ってからがつるのが望ましい）、薫製。

前に買った桜チップがたくさんあったので、それを薫製皿にいれ、薫製箱を閉じて加熱。
高温→中低温で、90〜70度くらいに保つ。

時々落ちた脂がジュウジュウいうのが、なんとも悩ましい。

一度チップを交換して2時間ほど薫製。

で、出来上がり。
今回は薫製の後、茹でず、という仕様。


熱々のまま、切って味見。
さすがにうまい。


でもひとつだけ欠点を発見。

塩っぱい。

そういえば塩抜きの行程を忘れていた。
ピックル液につけたことで満足して、塩抜きしなくてもいいのかと勘違いしていたのだ。

ビーフジャーキーのようなドライ食品ではないので、それはそれで微妙。
でもまあお酒のおつまみにはちょうどいい仕上がり。

冷めてきたらちょっと脂分が多いので、もう一度あぶって食べるくらいが、ちょうどいい。

で、あまったベーコンを胡椒をまぶしてかりかりに焼いて、レモン汁たっぷりで食べるとこれがうまい。
ご飯に乗っけて食べるのも美味。

まあこれはこれでありかなと。