先日のことだ。

相方がお友達を家に招待するらしい。
で、何か作ってほしいといわれた（云われなくてもいつも作っているが）。
何か、という割には鳥はむのリクエスト。

鳥はむだけではなんだか物悲しいので何か肉類を作ろうかと思い立つ。

鳥はむの行程に、2〜3日はちみつ＋塩（他）で漬けるという箇所がある。
どうせ漬けるということであれば、他の肉も同時に漬けておくというのもいいかと思う。

そこで、半年ぶりくらいにベーコンを作ろうかと思い立つ。


作ろうかと思い立ったが、すっかりどういう手順だったか忘れている。

日記をみてみれば前回のときは、塩漬けにして、しばらくおいて、それを塩抜き→薫製→ベーコンという手順だった。
http://www.seikatsu-guide.com/diary/show/22843

http://www.seikatsu-guide.com/diary/show/22883

今回は趣向を変えて、エキスを（ピックル液）をつくってそれに漬けてから作ってみようかと思う。

そんなわけで、あっちこっちのサイトを見ながら、研究。
水をしょうゆと酒と塩と砂糖とおろしニンニクを合わせ（分量は適当）、沸騰させてさます。

その間に塩胡椒やスパイスを豚ブロックにすり込んでなじませる。

しばらくおいた後、袋詰めにして2〜3日冷蔵庫に放置しておく。
もちろん鳥はむになる予定のブツも隣においておく。

さあ、どんな仕上がりになるか楽しみだ。