お酒の美味しい期限は？

日本酒を買ってきて、不思議な表示を読んで疑問に思ったのですが・・・

①お酒は美味しく適量を。飲みすぎにご注意ください。
②開封後は、特にお早くお飲み下さい。

大きな瓶で購入した場合、①②両立は有り得ないような気がしますが、本来の風味を楽しむために、だいたいどのくらいの期間で飲み終えるのが良いのでしょうか？

教えていただけると助かります。よろしくお願いします。

開封後は冷暗所。

開封後は日の当たらない冷暗所で保存するのがいいそうです。理想は冷蔵庫みたいです。
一升瓶を冷蔵庫で保管するのは難しいので、開封したらすぐに綺麗なビンに小分けして保存するのがいいとか。
いずれにしても、開封後は雑菌で変質する可能性があるので、メーカーは、「開封後は、特に早く飲むこと」を注意すると思うのですが、開封後に熟成が進んで美味しくなることもあるそうです。

質問者 (シリウスとハリーの家さん) からのコメント

回答日　2007/12/03 22:15

早速の回答ありがとうございます！！

冷暗所がいいのですね。でも確かに一升瓶のままでは冷蔵庫に入りませんね・・・綺麗な瓶も見当たらない・・・となると、熟成して美味しくなる方に賭けてみましょうか♪ なるべく涼しいところに置くようにしてみます。
美味しくなったかどうか自分で試して報告することが出来ないのが申し訳ないのですが、教えて頂いて嬉しいです。ありがとうございました。

どのくらいで飲み干せますか？

暗所で室温一定の場所で保管すれば、相当期間味が保てます。私の場合２週間くらいで間違いなく飲んでしまうのではっきりしたことはわかりませんが、１年経った酒を飲むと封を切っていなくても味が変わっています。
封を切ると酒が空気に触れるので酸化して酸っぱくなります。ワインだと１日空気に触れているとビネガー化するので日本酒も同様だと思います。
これらから保管方法が大事だと思います。

質問者 (シリウスとハリーの家さん) からのコメント

回答日　2007/12/03 22:22

日本酒は時々しか飲まないようなので、１ヶ月以上はかかると思います。
やはり冷暗所に保管が良いということですね。

教えて頂いてありがとうございました。

同じくです。

日本酒は「菌」が命。うちでは一升瓶で買ったら、前に買っておいた750mlの瓶に移し換えます。
物によりますが、すぐ飲まないと味が変化してしまう（美味しい方か不味い方か微妙ですが…）ので、美味しく頂くには「冷蔵庫」にて眠って頂きましょう。
この間新潟でお酒を買った時に「季節が変わる前には飲み終えるくらいが美味しいです」とアドバイスを頂きました。
酒蔵で働く方は、仕込み中は納豆を食べちゃいけないと先日TVで見ました。それだけデリケートな物だそうです。
美味しくなくなったら、うちでは料理に使っています。

質問者 (シリウスとハリーの家さん) からのコメント

回答日　2007/12/03 22:28

買ってしまった分は美味しくなくなったらお料理に使うことにして、次からは小瓶で買ったり、その小瓶に詰め替えたりして冷蔵庫に入れると良いのですね。

教えて頂いてありがとうございました。

お酒は発酵食品

最近は生酒などは、綺麗な小瓶に入っていますね。
メーカーも飲みきれる量を考えているようです。
日が経つと、味も変わりますが、発酵食品なので、風味も無くなりますね。

ワインを飲むことが多いですが、開封後酸化して味が変わっていきます。ワインはデキャンタに移して、わざと味を変えることもあります。

最近では、生醤油も冷蔵庫保存、みそも出汁入りは冷蔵庫保存…という具合に冷蔵庫で保存しなきゃいけないものも、多いです。

質問者 (シリウスとハリーの家さん) からのコメント

回答日　2007/12/03 22:32

冷蔵庫で保存するものが本当に多いですよね・・・。
日本酒を入れるスペースの確保も必要ですね。

教えて頂いてありがとうございました。

一升瓶を斜めにして冷蔵庫に入れています。

うちでは２人で飲むので、大体２日か長くても１週間で飲み切ります。物に依りますが、封を開けると次の日位から麹臭くなる事がありますので、出来れば早めに飲まれるのが良いと思います。滅多にありませんが、風味が変わってきたら、料理やお風呂に入れます。

質問者 (シリウスとハリーの家さん) からのコメント

回答日　2007/12/03 23:04

お風呂ですかっ！！ それは考え付きませんでしたけど、きっとスベスベになるのでしょうね♪
長くても１週間で飲みきるくらいが、理想なのでしょうね。

教えて頂いてありがとうございました。

美味しく飲むのを無視したら。

早く飲めばそれに越したことはないが、
味を気にしなければ、1か月少々なら、十分飲めます。
それでも余れば、料理酒ですね。
さすがに、1年経てば、酢になってしまう。

質問者 (シリウスとハリーの家さん) からのコメント

回答日　2007/12/03 23:54

味がおちていく様子を調べていくのもおもしろそうです！
だいたい１ヶ月ちょっとで飲めるので、味に拘らないで飲みきるというのもアリかもしれませんね。
料理酒になら、やや過ぎても充分に美味しく使えそうですね。

教えて頂いてありがとうございました。

保存方法しだいで・・・

うちもお酒を呑む感覚がなく、
購入しても呑むのは数回だけなんです。
なので、ほとんどがお料理に消えていきます。
が、お料理に使うにしてもそのまま呑むにしても、
保存方法は大切だと思いますね。
注意点として、
一升瓶なら小分けして小さな瓶に入れ、
空気に触れる部分を少なくする事や、
開封後は冷蔵庫保存にする事などを守っていれば、
そこそこ保てます。
でも、思わず日数が経ってしまった場合は、
匂いをかいで確認を。

質問者 (シリウスとハリーの家さん) からのコメント

回答日　2007/12/05 10:55

空気に触れる部分を少なくするのですね。

教えて頂いてありがとうございました。

え～と

　我が家では、一升瓶は３日でなくなりますので、すぐに終わってしまいます。本来１～２日でなくなるようにするのがベストのように思います。飲むペースが早くないのであれば、風味を楽しむにはやはり一升瓶より小さいものを購入した方がいいと思います。

質問者 (シリウスとハリーの家さん) からのコメント

回答日　2007/12/05 10:56

一升瓶を３日ですか。それは我が家ももう少し気合を入れて飲まなくては追いつけませんね(笑)

教えて頂いてありがとうございました。

ん～と

俺は買ってから結構保管してから飲んでます。
少し甘くなるので暗いところで少し寝かせてから飲んでます。

開けてしまったのもは、早めの飲んでます。飲み切れない時は、料理に使ってます。

質問者 (シリウスとハリーの家さん) からのコメント

回答日　2007/12/05 10:59

甘くなるのですか？　それは知りませんでした。

教えて頂いてありがとうございました。

日本酒の量によって・・・

750mlとかでしたら、飲んだ残りを冷暗所に置くか、冷えすぎで無ければ冷蔵庫。そこの冬なら暖房が聞いていない暗いところで良いのではないでしょうか。栓は確り閉めて空気に触れると味が落ちます。（ワインも同じですけど）　少し飲んだぐらいなら、今時分の１ヶ月ぐらい大丈夫？
一升瓶なら、飲んだ残りを小瓶に分けて保存も出来ますが、今なら一升瓶のままでも・・・
お酒でも、絞りたての香りが良い日本酒なら早めに飲むに越したことはありませんよ。　香りと口当たりは格段に落ちると思います。開封したら２週間以内ぐらいですかね。

質問者 (シリウスとハリーの家さん) からのコメント

回答日　2007/12/05 11:01

確かに今の季節は北側の部屋などは冷蔵庫並みですよね。冷暗所で２週間以内ですね！！

教えて頂いてありがとうございました。

冷蔵庫などで保存すれば…、

それほど気にしなくてもいいと思います。

ワインとかよりも日本酒は味が変わらないのが、いい所だと思います。

開けていなければかなり長くもつと聞きました。

質問者 (シリウスとハリーの家さん) からのコメント

回答日　2007/12/05 11:03

未開封なら１年程度と書いてありました。開けたら冷蔵庫に、ですね。

教えて頂いてありがとうございました。