生姜焼き

　肉をやわらかく焼くコツを教えてください。

夕飯に豚の生姜焼きをつくります。
簡単料理なのですが、大量に焼くといつも硬くなります。
コーラに漬けて置くとよいとききましたが、いまいちでした。
ほかのコツでご存知の方はいらっしゃいませんか。(たとえば、フライパンの温度なども・・・・)

まことに勝手ながら、きょうの夕飯に間に合えば、ありがたいです。よろしくおねがいします。

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ありがとうございます。
タレにつけこまないこと。
キウイにつけておく。
あまり、動かさない。
という、ヒントできょうは柔らかい生姜焼きができあがりました。ありがとうございました。

目からうろこだったんですが…

「肉をタレに漬け込まない」だ、そうですよ。

先日、某番組の料理コーナーで紹介してました。
しょうがの絞り汁をまず絡ませて、
その後に肉を焼き、
最後にタレを絡ませるんだそうです。
「煮絡める感じ」だそうです。
しょうがの香りを出したい場合は、最後にもう一度
しょうがの絞り汁を入れて、さっと混ぜて、
火からおろす。

タレに肉を漬け込むと
焦げやすくなったり、固くなったりするそうな…

というわけで、お試しあれ。

いいですね～。

生姜焼き大好きです。

あたためたフライパンに食材を入れると温度が下がったり、フライパンを拭いたりする作業が入っちゃうので、大量に作るのって難しいですよね。

今朝私もお弁当で作りました。
ムニエルをするみたいに、お肉に小麦粉を振って焼くと
お肉のうまみがコーティング？されると知って以来そうしています。
うめちんさんと同じで、タレは最後にサッと絡めています。

お弁当に作ったけど、うちもそうしようかな・・・。

参考になるかどうか？

肉をタレに漬けこめてしまうと
タレだけが焦げてしまい、肉は、半生だったり・焼きすぎてしまうことがあります

僕は、こんな感じで作ってます

１．　生姜のすりおろしを準備する
２．　肉の臭みと取るために生姜のすりおろしを軽く塗る
３．　フライパンに薄く油伸ばし、肉を入れる
４．　軽く焼いたらタレを入れる
って感じです
ん～　
最終的に煮るって感じになるかもしれません・・・

これは、あくまで僕のやり方なので・・・
違うな～と思いましたら、すいません・・・

私は

片栗粉をつけて焼きます。
これだと意外とやわらかくたべれますよー
ちなみに私も今夜は焼肉です。

私も後からタレで

テレビで見たのを参考にしています
フライパンを熱して肉には一切下処理（叩いたりタレ漬けなど）せずに、強火で焼き色をつける。裏返したら弱火で火を通していき、タレを加えて強火にする、すると生姜の辛味をとばせるそうです
塩コショウなしで　しょうゆ大2.5 酒1　生姜20ｇの分量です
うちも生姜焼きにしようかなぁ～

お肉によって

生姜焼き・美味しいですよねぇ♪
うちも今夜真似っ子しようかな～？

お肉も焼く肉の種類によって、ちょっと焼き方も変わりますよね。
薄切りかなぁ？ちょっと厚切りかなぁ？

唐揚げのように衣を付けて、揚げる物なら始めに味をつけて時間をおいた方がいいですが、生姜焼きは後から味付けが1番です。フライパンで味が始めに焦げてしまって、お肉の旨味を消してしまうのです。
薄切りのバラ肉だったら、そのまま炒めてオッケーですが、ちょっと厚みがある物は、隠し包丁など入れてソテーする感覚で焼くのが1番美味しく出来ると思います。
お皿に盛りつける時に、ソースとして生姜タレをかけるといいと思います。

衣をつける

小麦粉と片栗粉同量の粉を薄く付けて、よく粉をはたいてから、油でしっかり焼きます。
最後にしょうが・醬油・酒・みりん（または砂糖）を混ぜたタレを絡めます。
焼き色もきれいについて、冷めても美味しいしょうが焼きになりますよ。
（僕もテレビで見て目からうろこでしたよ。）

別になんにも・・

皆さん一工夫されていらっしゃるようで、シンプルな我が家のを回答したものか迷ったのですが、うちでは・・

１　肉の上におろしたしょうがをのせ、日本酒を多めにかける。
２　そこへ（普通の）おしょうゆを適当にかける
３　少し上下をひっくり返したりして味をなじませる。
４　フライパンに油をひき、焼く。

いつもそう固くは感じませんが、しいて言えば焼きすぎないことでしょうか。

これは汁が残るので、お弁当には向きませんが、その熱い汁が付け合せのキャベツに浸みて、これがまたおいしいので、我が家はこれです。

漬け込まないこと。

聞いた話ですが、
お肉はタレに漬け込まず焼きます。その際肉をフライパンに置いたら色が変わるまで動かさないこと。
お肉に火が通ったら肉にタレを絡めてすぐに引き上げる。
そのままだと味が薄いので残ったタレをフライパンで煮詰めて肉にかける。
だそうです。やわらかくおいしい生姜焼きを作ってください。

キィウィをつける…。

前にキィウィのスライスをしばらくお肉に付けると、柔らかくなると聞いて、やってみました。その時はステーキでしたが、柔らかくなりましたよ。

家は生姜焼きは結構薄手の肉でやるので、あまり感じた事が無かったので、やった事はありませんが、お肉のタンパク質に作用するそうなので、豚肉でも同じだと言ってました。試してみて下さい。(^o^)v

質問者 (KanKanさん) からのコメント

回答日　2007/11/26 19:11

たまたま買い置きがあったので、やってみました。
たしかに、やわらかくなりました。冷めてからもやわらかいです。ありがとうございます。

しょうが焼き用で

お肉の種類によって違いました。
モモ肉のスライスだと固くなります。
できればしょうが焼き用と書いてあるものがいいです。
お肉が分厚くとんかつ用？と思えるようなものでも、
柔らかいです。
これだと漬け込んでいても大丈夫でした。
豚肉のパックでそういう風に書いたものがなければ、
スーパーの中に入っている精肉屋さんで、しょうが焼き用に
適した部位を聞いてみてください。
個人的にはロースがおすすめです。

大量にフライパンに入れないこと

ショウガ焼きと言うと、漬け込むというイメージがありますが、たれに漬け込むと浸透圧でお肉の水分が抜けて、硬くなります。
生姜人かけを摩り下ろし、しょうゆ大さじ１、酒大さじ１に１０分ほど漬けます。たれはお肉が吸いこんでしまえる料で、十分味が付きます。
一度にフライパンに載せる量は３枚まで（一人前）です。
そして、一回返しで焼きます。
何度もひっくり返すと、硬くなります。