塩なすび

たくさんの茄子をもらったのですが、保存するために、塩なすびを作りましたが、どうしても色落ちがします。綺麗な色を保ったまま長期間保存するためのコツを、教えてください。

ナスのお漬物

「焼きミョウバン」を使ってみては？
私もあまりお漬物には詳しくはないのですが、ナスの鮮やかな紫色をきれいに保つには、焼きミョウバンをナスの皮に擦り込んでから漬けたり、漬け汁や漬け床に焼きミョウバンを混ぜると聞いたことがあります。
焼きミョウバンはスーパーなどに普通に売られています。

質問者 (konchikiさん) からのコメント

回答日　2007/09/03 22:45

早速回答ありがとうございました。ぜひ焼きミョウバンを使ってみたいと思います。

茄子の色

ツクツクボウシさんが、おっしゃるようにお漬物にするのが、一番ですが（お漬物も長期はなかなか難しいですが）
茄子をラップに包んで、加熱してすぐに氷水に放してよく水を切って、またラップに包んで冷凍しておくのもいいと思います。トマトソースと合わせると、ソースの吸い込みがとってもいいですよ♪焼きミョウバンも、ニオイが気になるかもしれませんが、茄子にすり込むと、色はかなりキレイに保てます。
スーパーで一袋100円くらいで販売しています。

質問者 (konchikiさん) からのコメント

回答日　2007/09/03 22:49

茄子に熱を加えて保存するとは、気がつきませんでした。煮込み料理には、いいかもしれませんね。

お漬物

私もなすの漬物を漬けるときは
焼きミョウバンを使います。
これを使うことによってなすのきれいな紫が
保てます。

やっぱり…

「色鮮やか」なら焼ミョウバンですよね～～～

ぬか漬なら、焼ミョウバン他、鉄クギ（さびてるの）
なんていうのがありますが………

ツクツクボウシさんがおっしゃるように、
スーパーで普通に販売されていますが、
もし、「扱ってません」って言われたら、
「薬局」っていう手もありますよ。
ただ、スーパーと違って、薬局の場合は、
量が多いです（笑）
私がゲットしたのは、スーパーの３倍くらいの量～
でしたよ～～～

ミョウバン

が色を保つのに良いです。
差し水にミョウバンを溶かして加えます。
または釘もいいみたいです。
なすは収穫してから時間が経てば経つほど
色が悪くなるそうなので　ある程度色落ちするのは
仕方がないみたいですよ。

ミョウバンと砂糖

　ナスの漬物をつけるとき、ミョウバンと、
少しの砂糖を入れると色がきれいだと母に習いました。

自分ではあまりつけないので、分量まで聞いていないのですが、砂糖が隠し技だと母が言っていました。

ミョウバンが良い

ミョウバンが良いと聞きます。私は一度糠漬けに使ってみましたが、成果はありませんでした。ミョウバンの量が合っていなかったのだとおもいます。