【生活ガイド.com】食と健康:納豆はすごい

納豆はすごい

2006.12.20

先日、発酵食品の先生として著名な東京農業大学の小泉武夫先生が講演の中で、「体内でガン細胞を破壊する食品が３つ見つかりました。その３つとは、味噌、テンペ、納豆です」とおっしゃっていました。ちょうど同じ時期に開催したじんわり村「食のセミナー」第6回目のゲスト講師が、大分県安心院イモリ谷というところで、地元産の大豆で納豆を作り、‘大きな豆の木’という納豆店を経営している榑松倫さんでしたので、なんだか納豆に縁があるなあ～と思いつつ調べてみると、納豆には様々な効能があることがわかりましたのでご紹介します。

納豆photo

１．血管の病気を予防

納豆のにおい成分であるピラジンは血栓が出来るのを防ぎ、納豆のネバネバ成分であるナットウキナーゼは血栓を溶かすので、心筋梗塞や脳卒中を防ぐ力があります。また大豆に含まれているレシチンやリノール酸は血液を浄化し、大豆の蛋白質は血管の弾力性を保つので、心臓病、脳卒中や高血圧などの予防に役立つと考えられます。

そして、脳梗塞や心筋梗塞などいろいろな血栓症は、月曜日の朝10時に多発するので、日曜日の夕食に納豆を食べるのがベストでしょう。また、厚生省と岐阜医科大学の共同研究によると、大豆食品を沢山食べる人ほどコレステロール値が低いことが判明したそうです。

２．骨粗鬆症の予防

次のグラフは、骨粗鬆症によって起きる大腿骨頚部（太股の付け根）の骨折の年間発生率が高い府県や都市と、一世帯当たりの年間納豆購入額をあらわしています。

一世帯当たりの年間納豆購入額グラフ

一世帯当たりの全国平均は３１７０円。富士山を境に東高西低で、最高は水戸の８０３６円、最低は和歌山の１０４３円です。納豆をよく食べる地方ほど骨折率が低いという相関関係が見られます。（ゆほびか１９９８年３月号、毎日新聞朝刊平成６年７月２５日）

３．ガンの予防

大豆にはガンを防ぐミネラルであるセレンがありますし、食物繊維は腸内の老廃物の排泄を助けますから、大腸ガンの予防に有効だと言われています。また、大豆そのものだけでなく、納豆菌そのものに制ガン作用がある、というレポートもあります。平成８年９月２５日の日刊スポーツ新聞によると「金沢大の亀田幸雄教授のマウス実験では、発がん物質を移植したところ、納豆菌を注入したマウスは、がん細胞が全く出ないか、もしくは出た場合も増殖が半数以下に抑えられているという結果がでている」のです。

４．抗菌作用

納豆菌は病原菌に対する抗菌作用があり、チフス菌や赤痢菌、病原性大腸菌O－１５７などを抑制します。また納豆菌が生成するジピコリン酸は、病原性大腸菌に対する抗菌作用があることも立証されています。長野県衛生公害研究所が行った試験では、納豆の抽出液に、３万個あったＯ-１５７を４０個弱に減らす抗菌効果が確認されました。

５．消化促進と整腸作用

ビフィズス菌などの多くは、口から摂取しても、腸に到達する前に大半が胃酸などで死滅してしまいます。しかし、納豆菌はしぶとく生き残り、腸内で繁殖し、消化を助けてくれます。また大豆に豊富に含まれるセルロースと、納豆菌が作り出すオリゴ糖は、善玉菌のビフィズス菌などを繁殖させてくれるので、腸の調子がよくなるのです。

大豆は吸収されにくいのですが、納豆に加工すると、納豆菌の醗酵作用により蛋白質が分解され、吸収率は８５％と高くなります。しかも納豆は、大豆より栄養価の高い食べ物に生まれ変わるのです。例えば、ビタミンB２は２～５倍に、ビタミンB１２とビタミンEは大幅に増加します。（ビタミンB、とりわけビタミンB１２は菜食の人には不足がちなので、ベジタリアンの人には特にお勧めです）
その他にも、肌をきれいにしてくれる効果、ダイエット効果、更年期障害の軽減などなど、驚くべきパワーを持つ納豆。世界に誇れる伝統食ですね。

村長のひとりごと

豆を食べると体が元気になった気がしませんか？　 納豆の命は大豆です。納豆は、大豆と納豆菌だけでできています。つまり、どんな大豆で作るかで、納豆の質が変わるのです。大地の力をしっかり吸い上げた健康な大豆で作った納豆を食べたいものですね。（国産大豆を使った納豆をお奨めします）

【自宅で納豆を作ってみよう】

http://www.pref.gunma.jp/e/nousankakou/57.htm

群馬県農業局『食と農の情報交流館』
参考HP　http://www.pref.gifu.lg.jp/pref/s11411/wasyoku/hakkousyoku.htm

『快適！健康生活楽しむ和食情報（岐阜県農政部農政課消費流通促進担当）』
参考HP　http://www.gaia21.net/natto/benefits-j.htm

『Gaia21　ナットウの効能』
納豆菌の画像　http://www.asahi-net.or.jp/~QF7N-ADC/gazou.html
大田区立貝塚中学校　阿達直樹先生撮影『走査型電子顕微鏡画像資料集』より引用

以上

木本直實（きもと・なおみ）

大手洋酒ビールメーカーに13年勤務。
その間、結婚→阪神大震災→出産→離婚を経験。
2000年、神戸から大分県内にある半農半漁の町に移住。
農家や食品の生産者との交流がはじまる。
2003年、「安全で美味しい食べ物」をテーマにブログを書き始める。
2005年、自然派食品ネットショップ『じんわり村』開設。
日々雑感を「じんわり起業きらくに日記」にて発信中。
趣味は読書（濫読）と株式投資。

原料と作りかたにこだわった安心で美味しい自然派食品
じんわり村：http://www.jinwari.jp/
じんわり起業きらくに日記：http://kirakuni.bakeinu.jp/

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納豆が良いのは理解できました。
国産大豆がオススメというのも了解！

納豆の効果的な食べ方が載ってないのが残念です。
・朝昼晩。いつ食べるのが効果的か？

・どんな風に食べるのが良いか？→『混ぜてご飯と』がよいのか、何かオススメメニューがあるのか？

・納豆が苦手な人への導入方法。

等が載ってるともっといいと思いました。

投稿者匿名希望 2006年12月27日 02:10

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